책 〉 크리스챤과 술 〉 제 4 장 포도즙 보존 기법
제 4 장 포도즙 보존 기법 — 93
     본 장의 목표 — 93
    1. 고대의 보존 기법 — 94
     (1) 과실 보존 — 94
     놀라운 재능 — 94
     고대 그리이스와 라틴 저술가들 — 94
     과실들을 보존하는 방법 — 94
     포도 보존 — 94
     짜낸 포도 — 94
     (2) 발효된 포도주 보존 — 94
     널리 퍼진 오해 — 94
     저온 살균법의 발견 — 94
     포도주 보존상의 문제 — 94
     끓이어 줄어든 포도액으로 포도주를 보존하는 기법 — 94
     소금으로 포도주를 보존하는 기법 — 94
     송진으로 포도주를 보존하는 기법 — 94
    2. 포도즙 보존 — 104
     발효 과정 — 104
     (1) 끓여서 포도즙을 보존하는 방법 — 104
     습기와 열 — 104
     고대인들의 증언 — 104
     안전한 보존 — 104
     끓여서 졸아든 포도즙이 광범위 하게 사용됨 — 104
     끓인 포도즙을 묽게 함 — 104
     유대인들이 마신 끓여 졸아든 포도즙 — 104
     끓인 포도즙이 고대 이스라엘에 있었는가? — 104
     (2) 여과 작용을 통한 포도즙 보존 — 104
     알부민 분리 — 104
     가벼운 압축 — 104
     여과 작용 — 104
     성경의 암시 — 104
     (3) 저온 저장을 통한 포도즙 보존 — 104
     섭씨 4도 이하 — 104
     고대의 방법 — 104
     기브온에 있는 포도 음료 저장실 — 104
     (4) 유황 훈증을 통한 포도즙 보존 — 104
     유황 훈증(Sulphur fumigation) — 104
     고대의 유황 사용 — 104
    3.결 론 — 119
    각주 — 120