성경이 발효되지 않은 포도즙만을 마시라는 것을 승인한다는 견해를 반박하는 이들은, 성경 시대 당시에 발효되지 않은 포도즙을 보존하는 것이 불가능하였다는 추정을 그 이유로 삼고 있다. 벌콘 스코트(Burton Scott)는 국제 표준 성경 백과사전에 기고한 자신의 글에서 “현대의 방부제 처리 예방책의 도움 없이 발효되지 않은 포도즙을 보존하는 일은 매우 어려운 일이다. 고대 팔레스타인의 따뜻하고 상당히 청결하지 않은 상황에서는 불가능하였다.”고 말하면서 반박론자들의 입장을 대변하고 있다.¹ (93.1)

 본 장에서는 성경 시대에 포도즙을 발효되지 않은 상태로 보존하는 것이 가능하였는지 또는 불가능하였는지를 연구하여 볼 것이다. 이 연구의 결과는 고대인들이 우리가 일반적으로 추정하는 것보다 과실들과 포도즙을 보존하는 기술에 있어서 훨씬 더 많이 알고 있었다는 것이다. (93.2)

 본 장은 두 부분으로 나뉘어지는데, 첫번째 단락에서는 고대인들이 과실들과 포도즙을 보존하는데 일반적으로 사용한 방법들을, 두번째 단락에서는 특히 포도즙의 발효를 방지하는 데 사용된 방법들을 살펴볼 것이다. (93.3)