재료: 단호박 1/4쪽, 고구마 2개, 당근 1개, 양파 1개, 두부 1/2모, 캐쉬넛 1/4컵, 물 1/3컵, 소금 조금, 빵가루 1/2컵
 조리:
   1. 단호박, 고구마, 당근, 양파는 5mm 두께로 나박나박 썬다.
   2. 두부, 캐쉬넛, 물을 블랜더에 넣고 곱게 간다.
   3. 갈아놓은 소스를 1번에 붓고 버무린다.
   4. 버무린 재료를 오븐 판에 2-3cm 두께로 펼쳐 위에 빵가루를 뿌리고 230℃에 40분 굽는다. (35.1)

 재료: 다시마, 양파, 무, 건표고, (야채수), 느타리 300g, 두부 1모, 빨강 파프리카, 쪽파 2뿌리, 작은 양파 1개, 아몬드 가루 한줌, 소금 약간, <햄프씨드>
 조리:
   1. 두부를 반으로 자른 다음 1cm 두께로 네모난 조각을 낸다.
   2. 자른 두부를 오븐에 230℃로 30분 구워낸다.
   3. 구운두부를 칼집에 넣어 주머니를 만든다.
   4. 모든 재료를 다져서 속을 만든다.
   5. 준비된 속을 두부주머니에 넣는다.
   6. 두부를 모두 세워서 냄비에 담고 야채수를 붓고 졸인다. (35.2)

 재료: 가지 중간 4개, 양송이 4개, 셀러리 1줄기, 양파 4개, 표고버섯 1개, 파프리카 색색
 <토마토소스>-캐슈가루 1/2컵, 전분과 찹쌀가루 조금씩, 빵가루, 소금
 조리:
   1. 가지는 1/2등분하여 1cm 두께로 납작하게 자른다.
   2. 통밀가루를 먼저 바른다.
   3. 찹쌀가루와 전분으로 야채수 물을 부어 풀어놓은 누그름한 물에 가지를 잠갔다 꺼낸다.
   4. 빵가루를 발라서 가루 옷을 입힌 후에 오븐(230℃에서 30분)에 구어 낸다.
   5. 다음 토마토소스를 듬뿍 끼얹어 올리고 야채를 다져서 뿌린다.
   6. 그 위에 캐슈가루를 뿌려주고 오븐(230℃에서 10분)에 구어 낸다.
   7. 고구마피자도 가지피자와 같은 방법으로 만든다. (35.3)

 재료: 토마토중간크기 10개, 레몬 주스 1/3컵, 꿀 2T(테이블 스픈), 소금 약간, 바질 약간, 옥수수 전분 2T(테이블 스픈)
 조리:
   1. 토마토를 갈아서 남비에 붓고 반 이상 졸아들 때까지 끓인다.
   2. 졸아든 토마토에 모든 재료를 넣으면서 간을 맞춘 다음, 전분을 풀어 넣고 마지막에 바질을 넣는다. (36.1)

 재료: 고구마 5개, 옥수수 2컵, 물 1/2컵, 캐쉬넛 1/2컵, 소금(조금)
 조리:
   1. 구구마를 엄지손가락 크기로, 1cm 두께로 자른다.
   2. (1)을 컨테이너에 담고 옥수수를 그 위에 덮는다.
   3. 캐쉬넛에 물을 넣고 갈아서 (2)위에 끼얹는다.
   4. 오븐 400℃에 30-40분 동안 굽는다.
 * 물기 없는 고구마를 사용할 때 갈아놓은 캐쉬넛 1/3정도를 고구마에 발라서 사용한다. (36.2)

 재료: 두부 2모, 느타리버섯 1줌, 양파 1개, 마늘 4쪽, 파 조금, 아몬드 3T(수저), 잣 3T, 물 2컵, 다시마 손바닥 크기 한 장, 소금 약간, 간장가루 약간
 조리:
   1. 두부는 1.5cm 두께로 썰어서 400℉ 온도에 노릿하게 굽는다.
   2. 버섯, 양파, 파는 채 썰어서 준비한다.
   3. 아몬드와 잣은 블랜더에 물을 붓고 간다.
   4. 냄비에 다시마를 찢어서 깔고 두부 한 켵을 깐다. 그리고 모든 양념을 섞어서 뿌려주고 다시 두부 한 켵을 깔고 나머지 양념을 붓고 끓인다. (36.3)

 재료: 양배추 1/2통, 숙주 삶은 것 1컵, 부추 다진 것 1컵, 양파 다진 것 1컵, 두부 1모, 당면 삶을 것 1컵, 당근 채 1/2컵, 버섯 다진 것 1컵, 소금
 조리:
   1. 양배추를 삶아서 준비한다(두꺼운 부분은 방망이로 두들겨 펼친다.).
   2. 버섯과 당근과 양파는 살짝 볶는다.
   3. 모든 재료를 잘 버무리며 만두 속처럼 준비한다.
   4. 양배추를 펼쳐서 준비된 속을 길쭉하게 놓고 김밥모양으로 만다.
   5. 말아서 준비된 양배추 말이를 오븐 바트에 담고 토마토소스를 끼얹어 400℉ 온도에 30-40분 굽는다.
 *<토마토소스> 토마토에 양파와 마늘을 조금 넣고 블랜더에 갈아서 냄비에 붓고 졸이면서 물기를 줄인다. 다음에 레몬주스와 꿀과 소금으로 맛을 내고, 바질과 로즈메리로 향을 내고, 옥수수 전분으로 걸쭉하게 소스를 만든다. (37.1)

 재료: 현미 2컵, 랜틸 2컵, 소금 약간
 조리:
   1. 현미 쌀을 무롤 씻어서 바이타 믹서네 넣고 쌀에서 물을 2cm 정도 올라오게 붓고 3-4 사이에 조절하여 흰쌀이 될 때까지 간다.
   2. 랜틸은 씻어서 냄비에 넣고 물은 랜틸의 3배를 붓고 끓기 시작하면 약한 불에 2시간 이상 뜸을 들이면 부드럽게 익는다.
   3. 갈아서 준비한 쌀을 냄비에 넣고 물 5컵을 붓고 끓이다가 잘 익은 랜틸을 넣고 잘 끓이면서 간을 맞춘다. (37.2)

 재료: 오이고추 1kg, 무(중간) 1개, 배 1개, 생강 3쪽, 마늘 1통, 당근 약간, 밥 1/2컵, 양파 1개, 파 조금, 소금
 조리:
   1. 고추는 반을 칼집을 내서 속을 넣을 수 있도록 준비하여 소금물에 1시간 이상 절인다.
   2. 무는 채를 썰어서 준비한다.
   3. 배는 껍질을 깎아서 잘게 자르고 생강, 마늘, 밥, 양파를 블렌더에 넣고 간다.
   4. 채 썰어놓은 무채에 갈아 둔 양념을 부어 간을 맞춘다.
   5. 절이어 준비해 둔 고추는 소금물에서 건져 바구니에 받친다.
   6. 절인 고추에 양념이 된 무생채를 고추 속에 집어넣고 통에 담아서 익힌다. (37.3)

 재료: 현미밥 1컵, 캐슈 1/2컵, 소금 약간, 꿀 약간
 조리:
 1. 밥을 블렌더에 넣고 뜨거운 물을 붓고 곱게 간 다음 소금과 꿀을 조금 넣고 갈아서 마신다. (38.1)