재료: 깐 마늘, 잣, 연한 옥수수, 감자, 당근, 고구마, 단 호박, 대추, 밤
 조리:
   1. 마늘, 잣, 연한 옥수수는 통으로 넣고 대추는 씨를 뺀다.
   2. 밤, 감자, 당근, 고구마, 단 호박은 적당한 비율로 주사위크기로 썰어서 넣은 다음
   3. 야채수를 부어 야채가 잘 익을 때까지 끓인다. (32.2)

 재료: 물 2컵 반, 캐쉬넛 1컵, 레몬주스 2/3컵, 소금 1.5t, 양파, 마늘, 옥수수 녹말 2T
 조리: 모든 재료를 부드럽게 갈아서 녹말을 풀어서 잘 끓인다. (32.3)

 재료: 비트 큰 것 1개, 물엿 1/3컵
 조리:
   1. 비트를 납작납작하게 썰어서 압력솥에 넣고 물엿을 위에 붓고 뚜껑을 닫은 후 끓인다.
   2. 치취 소리가 5분 동안 난 다음 불을 끈다.
   3. 공기가 빠진 후 열어보고 물기가 덜 졸여졌으면 물기가 졸아들도록 저어주면 된다. (32.4)

 소스
 재료: 호박씨 1/2컵, 레몬주스 1/4컵, 꿀 약간, 소금 약간, 양파 조금
 조리: 호박씨를 볶아서 준비한다. 준비된 호박씨를 레몬주스, 꿀, 양파, 소금을 넣고 믹서에 갈면 걸쭉한 소스가 나온다.
 *새콤달콤한 맛을 내는 것이 중요하며 독특한 맛을 위해 매실액도 사용한다.

 야채드레싱
 재료: 레몬주스 1/4컵, 올리브오일 3T, 소금 약간, 꿀 약간
 조리: 작은 병에 레몬주스를 붓고 올리브오일을 그 위에 붓고 소금과 꿀을 넣은 다음 잘 흔들어 주면 된다. (33.1)

 재료: 샐러리 줄기, 양파 조금, 다진 마늘, 소금, 들깨가루(또는 생 들깨를 갈아 걸러낸다.)
 조리:
   1. 샐러리 줄기를 잘 삶는다.
   2. 삶은 후에 너무 질긴 섬유질은 제거한다.
   3. 머윗대처럼 길게 굵은 채로 썬다.
   4. 양파와 다진 마늘을 넣고 물기가 있게 볶는다.
   5. 들깨가루를 넣고 간을 맞춘다.
 *샐러리를 어슷어슷 납작하게 썰어서 요리를 해도 좋다. (33.2)

 재료: 야채 수 3컵, 토마토 3개, 연 두부 1개, 시금치 약간, 마늘 4쪽, 양파 1/2개, 전분 1T(테이블 스픈), 소금 약간
 조리:
   1. 야채 수에 토마토를 깍둑썰기 해 놓는다.
   2. 시금치는 대쳐서 잘게 다진다.
   3. 마늘 양파를 넣고 끓인다.
   4. 끓는 국물에 연 두부를 깍둑썰기 해서 넣는다.
   5. 다 끓은 다음 전분을 풀어 걸쭉하게 한 다음 다져놓은 시금치를 넣고 마무리한다. (33.3)

 재료: 밀렛(기장) 1컵 캐쉬가루 1컵, 물(밥할 물) 1컵 물(반죽 물) 1컵, 양파(중간크기) 1개 1-1 1/2컵 이스트 후레이크 1T(테이블 스픈), 당근(중간크기) 1개 소금 3/4-1t(티스픈), 마늘 4-5쪽 그린빈(냉동) 1컵
 조리:
   1. 밀렛과 물로 압력솥에 밥하듯이 익힌다.
   2. 양파와 당근을 썰고 마늘을 다져서 살짝 볶는다.
   3. 1+2와 이스트 후레이크, 그린빈, 소금, 캐쉬가루, 물을 넣어 잘 섞은 뒤
   4. 오븐용기(파이렉스)에 꼭꼭 눌러 담아 350도(F, 화씨)의 예열한 오븐에서 50-60분 동안 노릇해질 때까지 굽는다. (33.4)

 재료: 빨강 파프리카 3개, 캐쉬넛, 얼린 두부 1모, 양파 1개, 부추 다진 것 1컵, 삶아서 물기를 짠 숙주 1/2컵, 당면 삶아서 다진 것 조금, 참깨가루 1/4컵, 다진 마늘 조금, 베지버거 2-3스픈, 소금 약간
 조리:
   1. 파프리카는 1/2로 잘라서 준비한다.
   2. 캐쉬넛을 물과 함께 믹서에 갈아 치즈처럼 만든다.
   3. 얼린 두부는 녹여서 잘게 버무린다.
   4. 양파, 부추, 숙주, 당면, 참깨, 마늘, 베지버거를 두부와 함께 잘 섞어가며 간(소금)을 맞춘다.
   5. 파프리카 속에 준비된 재료를 채우고 그 위에 캐쉬넛으로 만든 치즈를 끼얹는다.
   6. 오븐에 굽는다. (34.1)

 재료: 오렌주스 1컵, 캐쉬넛 1/2컵, 현미밥 2T, 마늘 5쪽, 생강 2쪽, 양파 1/4쪽, 토마토 중 3개
 조리:
   1. 짭짤한 소금물에 원하는 김치재료(배추, 열무, 청경채 등)를 저린 후 건져 놓는다.
   2. 위의 재료를 블렌더에 넣고 갈아서 1번에 끼얹어 버무린다.
   3. 버무릴 때 토마토는 슬라이스(썰어서) 해서 넣는다. (34.2)

 재료: 사과 2개, 감자 5개, 캐쉬넛 1/3컵, 소금 약간
 조리:
   1. 감자는 삶아서 껍질을 벗기고 뜨거울 때 잘 으깬다.
   2. 으깬 감자에 소금을 약간 넣고 캐쉬넛 가루를 섞는다.
   3. 사과는 씨를 동그랗게 빼내고 1cm 두께로 자른다.
   4. 준비된 사과를 오븐팬에 깔아 좋은 다음 감자매쉬를 사과 위에 얹고 크린베리를 곱게 얹어 250도(C, 섭씨)에 20분 구워낸다. (34.3)